Unité de production
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PRÉSENTATION UNITÉ DE PRODUCTION
OCEAMIC II
Oceamic II est une conserverie de poissons située à Laayoune au Maroc.
Elle se spécialise dans la fabrication des conserves de sardines, de thons et de maquereaux au Maroc. Pour ce faire, elle est dotée d’un équipement constitué de plusieurs segments de production, avec des normes internationales correspondant à chacun de ses pays partenaires. Chaque équipement utilisé est moderne avec une technologie avancée permettant la conservation et le conditionnement des produits marins.
La société s’est attachée depuis sa création en 2012 à développer ses expertises afin de maîtriser tout le processus de production. C’est à ce titre qu’elle a mis en œuvre un équipement de production ultra moderne, lui permettant de mieux répondre aux exigences du marché.
La société dispose d’un personnel de l’ordre d’environ 1500 employés
CAPACITÉ DE PRODUCTION DE CONSERVES DE POISSONS ET QUALITÉ
Les unités de production d’Oceamic II peuvent produire jusqu’à 500 000 boîtes par jour et une capacité de stockage allant jusqu’au 14,580,000.00 Boites .
Ce n’est pas seulement son équipement qui fait la renommée d’Oceamic II mais même la qualité de ses matières premières. Oui, les matières premières participant dans la fabrication de ses conserves de poissons sont essentiellement des produits naturels ne présentant aucun risque de contamination. En plus, la taille de chaque poisson est inspectée manuellement pour respecter le cahier de charge préétabli.
Sans oublier que ces matières premières sont stockées dans les meilleures conditions pour les protéger de la contamination. En effet, les zones de stockage protègent les éléments contre les microorganismes, les insectes, les rongeurs, les matières étrangères et les substances chimiques.
LES MATIÈRES COMPOSANTES
- Le sel: l’unité de production de conserve de poissons au Maroc utilise du sel alimentaire pour la salaison des conserves.
- L’huile végétale de soya et l’huile d’olive: Oceamic II les utilise notamment pour la préparation des sauces.
- Le concentré de tomates: La conserverie de poisson choisit un concentré de tomates de bonne qualité et l’ajoute aux conserves avant le sertissage.
- Le piment: Il est généralement utilisé comme condiment ou comme ingrédient. Il est souvent utilisé mélangé avec l’huile ou avec la sauce tomate pour plus de goût.
- Le citron: Certaines recettes contiennent de fines tranches de citron pour plus de goût et de saveur.
- L’eau: L’eau est utilisée tout au long du processus de transformation des poissons. Son origine est tracée pour offrir la meilleure qualité.
Les étapes de production des conserves de poissons
RÉCEPTION ET ENTREPOSAGE DES POISSONS
Conscient du fait qu’un poisson en conserve de qualité ne peut s’obtenir que par l’acquisition de matière première de qualité, Oceamic II choisit tous les jours des poissons fraîchement pêchés et fraîchement livrés.
Dès leur pêche, les poissons sont transportés dans la conserverie de manière protégée par le soleil (via de la glace pilée par exemple) et autres agressions afin qu’ils arrivent en bon état. En effet, la qualité du poisson brut est l’un des facteurs les plus importants pour déterminer la qualité du produit fini. Si le produit brut est de qualité inférieure, il est impossible que le produit en conserve soit de haute qualité. Oceamic II est conscient donc que chaque étape de la transformation a le potentiel de diminuer la qualité du produit.
Les étapes de production des conserves de poissons
TRAITEMENT
Une fois reçus dans la salle de traitement, les poissons sont lavés avant d’être dépecés et éviscérés. Les responsables veillent à ce qu’ils ne restent pas dans l’eau trop longtemps au risque de devenir mous et spongieux.
Viennent ensuite le dépeçage et le nettoyage des poissons.
Cela comprend l’écaillage, l’éviscération, l’enlèvement des parties qui ne seront pas mises en conserve et un lavage approfondi à l’eau. Certains petits poissons n’ont pas besoin d’être éviscérés mais pour la plupart des poissons, une fente doit être pratiquée près du centre du ventre et les entrailles doivent être retirées. La suite du dépeçage implique l’étêtage, l’enlèvement des nageoires, de la queue, des lambeaux de ventre, de la peau ou de l’arête dorsale, voire le filetage. Cela varie en fonction de la taille et de l’espèce des poissons et du type de conditionnement.
Les étapes de production des conserves de poissons
CUISSON
Cette étape peut comporter un certain nombre d’opérations qui peuvent varier selon les produits. Les poissons, après avoir été apprêtés, sont emballés à la main dans des boîtes ouvertes. Les boîtes sont placées dans des paniers ou des étagères, puis déplacées vers une chambre à vapeur où ils sont cuits par la vapeur pendant qu’ils sont dans les boîtes.
Après avoir été cuits dans la chambre à vapeur, les paniers de boîtes sont ensuite retirés de la chambre et les paniers sont inclinés pour évacuer la vapeur condensée, la saumure et l’huile de poisson de la boîte. Après avoir égoutté les sardines de cette manière, les boîtes, toujours dans leurs paniers, passent dans une chambre de séchage dans laquelle de l’air est soufflé pour réduire correctement la teneur en humidité des sardines cuites. Les boîtes sont ensuite fermées et scellées selon les procédures classiques de mise en conserve.
Les étapes de production des conserves de poissons
JUTAGE, SERTISSAGE ET MARQUAGE DES BOÎTES
L’utilité du jutage c’est qu’il facilite le transfert de chaleur lors de la stérilisation ainsi que d’incorporer les additifs au conserve de poisson. Grâce à ce procédé également, la boîte est protégée contre les chocs. Pour le poisson en conserve, le liquide de couverture c’est de l’huile ou de la saumure ou de la sauce tomate.
Les étapes de production des conserves de poissons
STÉRILISATION
La procédure de stérilisation réduit la possibilité de changements oxydatifs dans le produit pendant le stockage, diminue la possibilité de défaillance de la boîte en raison de la pression interne pendant le traitement, et tue les micro-organismes présents dans la boîte pouvant affecter la qualité du produit.
Les étapes de production des conserves de poissons
Refroidissement
Les produits en conserve sont immédiatement refroidis dans de l’eau courante pour éviter tout risque de contamination ou de surcuisson.
Les étapes de production des conserves de poissons
EMBALLAGE ET STOCKAGE
Les produits en conserve sont emballés dans des boîtes en carton et sont stockés dans un endroit frais et sec. Ils sont laissés quelques jours dans l’espace de stockage avant d’être expédiés.